Garbure gersoise - Recette de la garbure du Gers - Ferme en Castéra - Castelnau Barbarens 32
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RECETTE DE LA GARBURE GERSOISE

Garbure gersoise - Recette de la garbure du Gers - Ferme en Castéra - Castelnau Barbarens 32 Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 beau chou vert
- 4 carottes
- 1/2 pied de céleri
- 2 poireaux
- 300 gr de haricots blancs (tarbais de préférence)
- 5 pommes de terre moyennes
- 6 gousses d'ail
- 100 gr de lard de porc
- 8 manchons ou 4 cuisses de confit de canard.

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Garbure gersoise - Recette de la garbure du Gers - Ferme en Castéra - Castelnau Barbarens 32 Recette:

Laver les légumes et les couper en dés.

Blanchir le chou.
Blanchir les haricots (trempés la veille)

Mettre à cuire tous les légumes à l'eau froide dans une marmite de façon à les recouvrir.
Porter à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu'à une réduction de moitié (3 à 4 heures).

Ajouter le confit légèrement dégraissé.

Laisser mijoter à nouveau 3/4 d'heure.

Servir dans une soupière en grès.

Au moment de servir, faire roussir dans une poële le lard et 3 gousses d'ail finement hachés en remuant, puis verser sur la garbure.

Bon appétit!




Visualisez la vidéo de la recette diffusée au jourmal de 13h de Jean-Pierre Pernaut

A table avec la garbure gersoise

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